La Distillerie Chalambiquée est le fruit de la formidable rencontre d’un projet et d’un lieu à part entière. Le domaine Sainte Radegonde accueillait déjà l’excellent clos du Pont Marmite et la brasserie Soma. La distillerie vient y ajouter un nouveau savoir-faire, source de belles collaborations. Artisanat familial, agriculture durable et créativité gustative sont les projets qui animent ce lieu singulier, au cœur du vignoble nantais !
Le site de Sainte-Radegonde c’est :
- 30 hectares de terres labellisés bio,
- 3 hectares de vignes, exploitées par l’entreprise Eco-dyn, pour expérimenter les itinéraires techniques en biodynamie,
- Un lieu de promotion et de formation sur l’agriculture régénérative, respectueuse de la vie des sols,
- Une brasserie bio, ouverte au public avec une programmation culturelle entre avril et septembre,
- La Distillerie Chalambiquée, dernière arrivée sur ce site d’exception.
Un projet agricole pour une gnôle de terroir
C’est bien un projet agricole qui initie le projet Chalambiquée : l’envie de produire des plantes aromatiques, de s’inscrire en «paysans de nature», au service de la biodiversité sauvage et cultivée de nos campagnes. Le souhait de s’inscrire dans un terroir, et de rapprocher l’héritage agricole et viticole de notre région avec l’art séculaire de la distillation est une seconde motivation.
Le goût pour une pratique artisanale, paysanne, remontant au moyen âge nous a conduit à la distillation. Dans notre quête de qualité, nous utilisons un alambic traditionnel, en cuivre et à repasse, pour nos fabrications. Au-delà de perpétuer la tradition, cet équipement garantit des arômes subtils et authentiques.
Notre souhait – certe, utopique – est de proposer une alternative rafraîchissante aux alcools industriels et standardisés, et de contribuer, à l’instar des multiples distilleries artisanales partisanes de la gnôle naturelle, à plus de diversité, voir plus d’excentricité, dans un monde où les spiritueux sont ultra-réglementés.
Pour plus d’infos, consulter le manifeste de la gnôle naturelle (gnolesnaturelles.com/manifeste)
Gnôles. Vous avez dit Gnôle ?
«La gnôle, c’est un produit populaire. L’élitisme associé à la consommation des grands spiritueux est un élitisme artificiel, qui permet d’oublier un peu trop vite à quel point la distillation fut, et demeure une pratique paysanne. […] Parler de «spiritueux» signifie accepter le vocabulaire d’une législation [….] qui contribue à la fois à l’uniformisation du goût et à l’imposition des standards problématiques d’une industrie globalisée. Cela signifie donc d’accepter que l’alcool soit dissocié du terroir et des sociétés qui lui ont donné naissance.»
«La gnôle , c’est complètement autre chose. C’est l’histoire d’une boisson, ses racines. Il s’agit d’un produit agricole. Elle sort d’une culture, d’un champ.»
Extraits du Livre Naturellement Gnole de Théresa M. Bullmann, Laurent de Sutter et Lorraine Hellwig, paru aux Editions Intervalles (2024).
Frangin, frangine, à la manœuvre
Ici, c’est la famille !! Emeline et Ludo, deux frère et sœur unissent leurs forces et leur savoir-faire pour créer une gamme créative et faire vivre leur entreprise. En véritables bons vivants, les frangins privilégient une approche hédoniste avec comme visée le plaisir simple de sentir, de goûter, de s’évader.
Emeline : la main verte du projet, c’est elle !
Curieuse par nature, les pérégrinations professionnelles d’Emeline l’ont guidée vers une meilleure compréhension des écosystèmes et du végétal. Après plusieurs années consacrées à l’étude et à la préservation de la biodiversité, Emeline choisit de retrousser ses manches pour mettre les mains dans la terre. C’est elle qui lancera la culture des aromatiques entrant dans la composition des recettes chalambiquées.
Ludo : le nez et le palais du projet, c’est lui !
Ludo, c’est avant tout un gourmand doublé d’un touche à tout passionné. Son parcours professionnel diversifié parle pour lui : après plusieurs années dans la restauration, il s’aventure ensuite dans la taille de pierre et le BTP en passant par la photographie. Il aime travailler de ses mains les matières nobles de la vie, et dans ses recettes surprendre les nez et régaler les papilles.
De multiples rencontres et collaborations, pour donner du sens et faire tenir le tout !
L’aventure Chalambiquée serait moins pétillante sans :
Mimibang
Mimibang, l’artiste nantaise a mis son pinceau et ses couleurs au service du Chalambiqué. Les étiquettes, c’est elle ! Le logo, les visuels, c’est elle aussi !
Justine et Benoît
Justine et Benoît, nos voisins et brasseurs de talent, nous ouvrent leur porte avec générosité et nous proposent des collaborations endiablées.
Josselin
Notre voisin viticulteur Josselin Bouet, producteur de vins vivants, apporte conseils et gaieté au quotidien. Ses vins s’accordent à merveille dans nos cocktails!
Toute l’équipe d’Eco-dyn
Soutien de tous les jours, conseils agronomiques, talents de chaudronnier… Que de précieux savoirs-faire sur lesquels on peut compter !
